Restaurant Lutum Wijk bij Duurstede vandaag bekroond met 1 Michelinster

WIJK BIJ DUURSTEDE ‘Bij Lutum gebeurt wat op het bord’, zo omschrijft de Michelingids de eerste ster die Lutum vandaag verkreeg. Rond het middaguur zijn de michelinsterren bekend gemaakt. Lutum, gevestigd op Markt 15 in Wijk bij Duurstede, is in de prijzen gevallen. Het is een lokaal verhaal, want de gerechten worden bereid met oogst van Telers van de Put, de Wijkse Moestuin en het voedselbos Natuurlijk heel leuk.

De Michelingids schrijft over Lutum: ,,Met een slagzin als ‘Volg de natuur’ en een naam die verwijst naar klei, een belangrijk onderdeel van de vruchtbare grond in de omgeving, wordt meteen duidelijk dat het terroir centraal staat bij Lutum. Die visie wordt doorgetrokken in alle geledingen van het restaurant. Het decor bezit een natuurlijke zen-vibe, met heel wat elementen die herinneren aan bomen. Op het bord schittert wat de chefs in de korte keten halen bij moestuinen en het voedselbos. Het verrassingsmenu – om verspilling tegen te gaan – steunt op lokale producten en wereldse smaakmakers als koji en miso voor extra spanning. Deze keuken is levendig en prikkelend. Zo gaan ze diverse bereidingen van paksoi – onder meer een coulis van de bladeren en slushy van de steel – kracht geven met de subtiele pittigheid van tandoori en de florale intensiteit van diverse bloemen. De chefs bewerken hun gerechten uitvoerig en verbazen regelmatig met hun sauzen, zoals de diepte van een saus op basis van rode wijn en kardemom bij hertenvlees. Bij Lutum gebeurt wat op het bord!”

VERWONDERING

‘Verwondering is onze favoriete staat van zijn’, schrijven Rik Veen, Roy Schipper en Toby Sadettan (gastheer sommelier) op hun website. WijksNieuws.nl heeft de chefs nog niet kunnen spreken, maar de verwachting is dat verwondering zeker zal worden ervaren vandaag. Het is een grote eer om deze culinaire waardering te verkrijgen. 

ALS VOORTREKKERS, OOK GROENE MICHELINSTER

Rik Veen en Roy Schipper verkregen ook de Groene Michelinster, deze is bestemd voor chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Rik en Roy zijn één van deze 23 inspirerende en ambitieuze voortrekkers en als zodanig boegbeeld van een duurzame gastronomie. Hun filosofie: ,,We volgen de natuur. Zoals die groeit, bloeit, verwelkt, soms herhaalt, maar altijd weer verrast. Wat boven de grond uitsteekt, of net in de diepte te vinden is. Wat zich eraan voedt, of uit zichzelf groeit. Onze kennis van de seizoenen en de ontwikkelingen van de natuur leiden tot begrip van onze ingrediënten. Wij werken samen met lokale leveranciers, omdat we geloven in de kracht van onze omgeving. We nodigen u uit voor een reis door onze lokale natuur en datgeen de grond ons te bieden heeft.”