Restaurant ‘t Klooster in Wijk bij Duurstede gaat verder als ‘Lutum’

WIJK BIJ DUURSTEDE Restaurant ‘t Klooster aan de Markt 15 gaat verder als restaurant Lutum. Woensdag 31 januari openen, na een grondige renovatie, de deuren. De ambities van het restaurant blijven hetzelfde; werken met verse producten uit de omgeving en een beleving creëren voor de gasten.

door Ali van Vemde

Sommelier Toby Sadettan legt het uit: „In 2020 was het al ons plan binnen drie jaar het restaurant anders in te richten. Hiervoor waren drie redenen: efficiency, waaronder het veranderen van de onhandige looppaden, naar eigen smaak het interieur aanpassen en verduurzaming van onder andere de keukenapparatuur. Nieuw zijn de chef’s tables en de uitbreiding met barbecue en pizza over. De koks willen graag werken met pen vuur voor pure smaken.  De maand januari hebben we gebruikt om deze wensen te vervullen.”

Omdat ‘t Klooster nooit een klooster is geweest, is ook de naam aangepast met een verwijzing naar klei, dat er in deze omgeving volop is. Lutum verwijst hiernaar. De vaste gasten kunnen er van verzekerd zijn dat de ‘volg de natuur’ filosofie gehandhaafd blijft. De verse producten uit de omgeving bepalen het menu, alles, tot aan de bonbon bij de koffie, is zelfgemaakt. Toby: „Door kwaliteit te bieden op ons eigen niveau willen we één van de beste restaurants van Nederland worden. Nu nog komt 70 tot 80 procent van onze bezoekers uit Wijk bij Duurstede en omgeving, we willen ooit landelijk bereik.” Daarnaast wil Lutum Wijk nog beter op de kaart zetten, bijvoorbeeld met Mazijk Culinair in juni. De testkitchen en Lazy Sunday blijven en het hele jaar door zijn er mooie activiteiten, zoals het moestuindiner bij de Telers van de Put.