Vliegende start voor restaurant Nio in Driebergen - ‘Gewoon goed eten in een relaxte sfeer’

DRIEBERGEN Weinigen zullen het hem kunnen nazeggen, maar een paar weken na de opening van zijn eerste eigen zaak, is eigenaar Lucas Ebbeling (24) al dringend op zoek naar aanvullend personeel. Gasten weten de weg goed te vinden naar restaurant Nio, dat is vernoemd naar de bekende oude voetbalclub ‘Na Inspanning Ontspanning’. Een vertrouwde Driebergse naam in een nieuw jasje.

Jong, gedreven en met hart voor het vak - die woorden beschrijven zowel Lucas zelf als zijn team van zestien man. ,,We werkten met zijn allen al samen bij het inmiddels verkochte restaurant Brocante in Doorn. En dat wilden we graag blijven doen. En zelf wilde ik van een leidinggevende functie doorgroeien naar het ondernemerschap. Een eigen zaak, dat is iets dat ik al heel lang graag wilde. Ik had het hele plaatje klaarliggen, en wachtte op een kans. Nu is die droom werkelijkheid geworden.
Wat ons vak zo leuk maakt? Elke dag is anders, want je werkt met mensen. Je bent altijd lekker bezig, in een ongedwongen sfeer. Dat laatste is iets waar we echt voor gaan: een gezellig plekje waar het eten gewoon goed is en waar niks teveel is gevraagd. We hebben al vriendenclubjes langs zien komen, om samen lekker te eten.”

FRANSE KEUKEN

De gerechten die in Nio geserveerd worden, komen veelal uit de Franse keuken. ,,Dat is een brede keuken met herkenbare gerechten. Bijna alles is zelfbereid, zo puur mogelijk en met verse, meestal regionale ingrediënten. In de keuken zwaaien onze meesterkoks Ron en Iris de scepter. Met de kwaliteit zit het dus wel goed,” aldus Lucas. ,,Het zijn chefs, die alles kunnen maken: vlees, vis, vegetarisch en vegan. Dieetwensen kunnen we nagenoeg altijd navolgen, al zal het gerecht er soms anders uitzien.”

EIGEN ROOKKAST

Als bijzonderheid noemt Lucas de eigen rookkast: ,,Hierin bereiden we runder-ribeye en zalm, waarvan laatstgenoemde ruim een dag in een huisgemaakte marinade ligt te marineren, en vervolgens weer een hele dag in de rookkast doorbrengt.” Lucas benadrukt dat alles mogelijk is in zijn restaurant, in overleg. ,,De akoestiek is uitstekend en we hebben een erg goede geluidsinstallatie. We hebben alles in huis om een goed feestje te kunnen bouwen. Ik zie ook bruiloftsdiners voor me en borrels. Wie iets te vieren heeft kan ook voor een gezellige lunch terecht, daar zit de komende tijd nog ruimte voor in de planning.” Restaurant Nio heeft zowel binnen als buiten zestien tafels met in totaal ruimte voor ruim honderddertig man. ,,Binnen hebben we gewone tafels maar ook hoge en halfhoge zitjes. En voor een biertje of een borrel kun je binnen terecht aan de bar, die nog stamt uit de tijd van restaurant Lai Sin, dat een Michelinster had.”

VACATURES

Lucas en zijn team werken hard aan een gezellig terras, nu het zonnetje steeds vaker schijnt. ,,Sinds de opening op 23 januari zitten we binnen vol op de donder- tot en met zondagen. Als dat straks ook op ons terras zo is, komen we echt handen tekort. Ik zoek een derde zelfstandig werkende kok en bedienend personeel met horeca-ervaring. Je krijgt hier veel vrijheid, er is ruimte voor creativiteit en eigen inbreng. Daarvoor vind ik de sluitdrankjes aan onze bar ook zo waardevol. Er komen zoveel goede dingen uit het team.”  Op de afsluitende vraag waarom hij als website-adres heeft gekozen voor nio-driebergen.nl antwoordt Lucas lachend: ,,Dat is met oog op de toekomst. Horeca staat voor: hotel, restaurant en café. Dat restaurant heb ik nu, maar groter dromen mag altijd toch?”

Restaurant Nio is te vinden aan de Arnhemse Bovenweg 46 in Driebergen. Reserveren is mogelijk via nio-driebergen.nl of 0343-725265.

Deze informatie wordt je aangeboden door Restaurant Nio