Spectaculaire ontdekking van oud Wijks bierrecept

WIJK BIJ DUURSTEDE Sinds 2015 is Stadsbrouwerij de Dikke actief om traditioneel bier te brouwen volgens de ordonnantie van 1495. De Wijkse Dikke is een kuytbier, een bier op basis van haver. Andere biertypen die gebrouwen worden in onze stad zijn hier een variant op. 

Diegene die al eens aan een bierproeverij bij de brouwerij hebben deelgenomen, kennen ook een ander verhaal. Het feit dat in de middeleeuwen mensen dagelijks bier dronken. Van zuigeling tot oude van dagen, mannen en vrouwen, iedereen dronk bier om in de dagelijkse vochtbehoefte te voorzien. De hoofdreden hiervoor was dat het water uit de gracht onbetrouwbaar was en je ziek kon maken. 

Lang is onduidelijk gebleven wat voor bier dit geweest is. Het was in ieder geval lager in alcohol dan de bieren volgens de ordonnantie. Dat is natuurlijk ook logisch als iedereen er de hele dag van innam. Maar het echte recept is nooit gevonden, tot deze maand! ,,We mogen er niet te veel over vertellen, omdat het om een verstopte boodschap in een zeer waardevol kunstwerk gaat. Er wordt op dit moment nog volop onderzoek gedaan, maar duidelijk is in ieder geval dat het recept in het kunstwerk verstopt zit. Oude taalexperts en bierhistorici hebben de code weten te kraken en zo het recept aan de vergetelheid onttrokken”, zo laat de Stadsbrouwerij weten.

Stadsbrouwerij de Dikke is natuurlijk opgewonden over dit geweldige nieuws. Zeker op het moment dat de stad 725 jaar stadsrechten viert en de Dikke haar tweede lustrum bereikt. Alle reden dus om dit ‘woeste water’ opnieuw tot leven te wekken! Het recept beschrijft uiteraard de ingrediënten die gebruikt moeten worden. Maar het is ook nogal specifiek over de omstandigheden waarin het gebrouwen moet worden. Om het origineel zo dicht mogelijk te benaderen, zal de brouwerij zich strikt aan die instructies houden. 

Een van de belangrijkste voorwaarden is dat het bier gebrouwen moet worden op de 5e dag, maar voor de 6e dag met Wijks water. Daarom zoekt de brouwerij vrijwilligers die op 5 april een keten willen vormen tussen de stadspomp op de Markt en de brouwketel in de Veldpoortstraat. Voor emmers wordt gezorgd, Samen kan dan de eerste stap gezet worden voor het brouwen van een bier zoals de stadsbewoners in het verre verleden dagelijks dronken. 

Het pompen en vullen van de ketel begint strikt op 5 april om 17.00 uur en dient tijdig afgerond te zijn in de brouwerij. Daar nemen de brouwers het over en starten het brouwproces. Burgemeester Iris Meerts heeft toegezegd de eerste emmer vol te pompen in het kader van deze bijzondere ontdekking.